[OTT 다시보기] 더 코리안 셰프 식당 - 강민구 임기학 신창호 이하성 이용우

[OTT 다시보기] 더 코리안 셰프 식당 - 강민구 임기학 신창호 이하성 이용우

[OTT 다시보기] 더 코리안 셰프 강민구 식당 밍글스

강민구

강민구 셰프는 1부 '별의 무게' 편의 주인공으로 출연하여, 미슐랭 3스타라는 영예 뒤에 숨겨진 치열한 압박감과 집착에 가까운 완벽주의를 보여주었습니다.

• 1mm의 미학: 테이블 세팅 시 냅킨과 메뉴의 거리를 정확히 3cm로 유지하고, 1mm의 오차도 허용하지 않는 철저한 매뉴얼 정립 과정을 공개했습니다.
• 식재료에 대한 고집: 3.6kg의 최상급 한우 중 단 1kg만을 메인 요리에 사용하는 등, 최고의 품질을 위해 타협하지 않는 모습을 보여주었습니다.
• 주방 운영: 26명의 손님을 위해 30명의 직원이 투입되는 시스템을 통해 파인 다이닝의 정점을 유지하기 위한 노력을 담았습니다.
• 한식의 본질 탐구: 10년 전 휴일을 반납하고 정관 스님과 조희숙 셰프를 찾아가 '장(醬)'을 공부했던 과거와, 한식의 근원을 현대적으로 재해석하는 그의 철학이 다뤄졌습니다.

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👨‍🍳 강민구 셰프 & '밍글스' 정보

강민구 셰프는 '서로 다른 것들이 조화롭게 어우러진다'는 의미의 'Mingle'을 슬로건으로, 전통 한식과 현대적 감각을 결합한 요리를 선보이고 있습니다.

1. 강민구 주요 경력 및 성과

• 미슐랭 가이드: 2025년 미쉐린 가이드 서울에서 국내 유일의 3스타로 선정되었습니다.
• 해외 경력: 미국 노부(Nobu) 바하마 지점 최연소 총괄 셰프 역임.
• 글로벌 확장: 홍콩의 '한식구'를 운영하며 한식의 세계화에 앞장서고 있습니다.

2. 레스토랑 '밍글스' 안내

• 밍글스 위치: 서울 강남구 도산대로67길 19, 힐탑빌딩 2층
• 밍글스 대표 메뉴: 장 트리오 간장, 된장, 고추장을 활용한 밍글스의 시그니처 디저트. 제철 식재료와 전통 장, 발효 초를 활용한 코스 요리.
• 밍글스 특징: 한국적 여백의 미가 돋보이는 인테리어와 젊은 공예 작가들의 식기를 사용하여 한국의 아름다움을 시각적으로도 전달합니다.

[OTT 다시보기] 더 코리안 셰프 임기학 식당 레스쁘아

임기학

임기학 셰프는 유행이 빠르게 변하는 한국 미식 시장에서 17년 넘게 정통 프렌치를 고집해온 셰프의 고뇌와 자부심을 가감 없이 드러냈습니다.

• 타협 없는 정통성: 요리 이름을 한국어로 순화하지 않고 프랑스어 명칭 그대로 유지하며, "음식의 본질과 표현 방식 모두 프랑스 정통을 따르겠다"는 철학을 강조했습니다.
• 미쉐린 가이드에 대한 소신: 많은 이들이 그가 미쉐린 별(Star)을 받지 못한 것에 의아해했지만, 그는 "별을 위해 요리 스타일을 바꾸기보다 나의 클래식한 프랑스 요리 철학을 지키는 것이 더 중요하다"는 소신을 밝혀 큰 울림을 주었습니다.
• 음악 같은 요리: 성악을 전공했던 독특한 이력을 바탕으로 자신의 요리 여정을 클래식 음악에 비유했습니다. 초기가 명쾌한 모차르트였다면, 지금은 깊고 유려한 브람스와 같은 요리를 지향한다고 설명했습니다.

👨‍🍳 임기학 셰프 & '레스쁘아' 정보

임기학 셰프는 3대째 요식업에 종사하는 가문 출신으로, 할아버지는 일본에 야키니쿠를 정착시킨 '식도원'의 창업주 임광식 옹입니다.

1. 임기학 주요 경력 및 철학

• 이색 경력: 대학교에서 성악을 전공한 후 요리로 전향, 뉴욕의 전설적인 셰프 다니엘 뵐루의 레스토랑 '다니엘'에서 실력을 쌓았습니다.
• 요리 철학: "프랑스에 가지 않고도 맛볼 수 있는 진짜 프랑스 요리"를 목표로 합니다. 식재료의 선도가 조금이라도 떨어지면 전량 폐기하는 등 프로로서의 자존심이 매우 강한 것으로 유명합니다.

2. 레스토랑 '레스쁘아' 안내

'부엉이의 희망'이라는 뜻의 이곳은 서울에서 정통 프렌치 비스트로의 교과서로 불립니다.

• 레스쁘아 위치: 서울 강남구 도산대로56길 10, 2층 (청담동)
• 레스쁘아 대표 메뉴: 어니언 수프 한국에서 가장 유명한 프렌치 양파 수프 중 하나로 꼽힙니다. 오리 콩피(Duck Confit): 전통적인 조리법을 충실히 따른 클래식의 정수입니다.
• 레스쁘아 특징: 프랑스 현지 비스트로를 옮겨 놓은 듯한 이국적인 테라스와 클래식한 분위기가 특징입니다.

 

더 코리안 셰프, 지금 시청하세요 | 넷플릭스

[OTT 다시보기] 더 코리안 셰프 신창호 식당 주옥

신창호

신창호 셰프는 화려한 테크닉보다는 한국의 산과 들에서 나는 제철 식재료, 그리고 오랜 시간 정성을 들여야 완성되는 '발효'의 미학에 집중하는 모습을 보였습니다.

• 30여 종의 천연 식초: 레스토랑 한쪽에 진열된 수십 종류의 식초 단지들을 공개하며, 각 식재료의 맛을 끌어올리기 위해 직접 담근 식초를 블렌딩하는 세밀한 과정을 담았습니다.
• 직접 짠 들기름: 경북 예천에서 가족이 직접 재배한 들깨로 짠 들기름을 요리의 핵심 킥으로 사용하는 장면이 화제가 되었습니다.
• 뉴욕 진출기: 서울 시청 광장이 한눈에 보이던 더 플라자 호텔 시절을 뒤로하고, 한식의 세계화를 위해 뉴욕으로 향했던 도전 정신과 그 과정에서의 고뇌를 진솔하게 들려주었습니다.
• 장모님의 텃밭: 장모님이 직접 기른 채소를 요리에 사용하는 등, 가족의 정성과 한국적 정서가 담긴 요리 철학을 강조했습니다.

👨‍🍳 신창호 셰프 & '주옥' 정보

'주옥'은 구슬과 옥이라는 뜻으로, 귀한 손님에게 보석 같은 요리를 대접한다는 의미를 담고 있습니다.

1. 신창호 주요 경력 및 성과

• 미쉐린 가이드: 미쉐린 가이드 서울 2024까지 2스타를 유지하며 한국을 대표하는 파인 다이닝으로 자리 잡았습니다.
• 글로벌 행보: 2024년 뉴욕 맨해튼에 '주옥 뉴욕'을 오픈하며 글로벌 미식 시장에 한국의 맛을 전파하고 있습니다.
• 요리 스타일: 서양 요리의 기법을 활용하면서도, 맛의 뿌리는 철저하게 한국의 장과 식초, 들기름에 두고 있는 '코리안 컨템퍼러리'의 선두주자입니다.

2. 레스토랑 '주옥' 안내

• 주옥 위치: 서울 중구 태평로1가 (현재는 뉴욕 지점 운영 및 국내 팝업 위주 활동 중)
• 주옥 시그니처 메뉴: 직접 짠 들기름과 전복 소라 주옥을 상징하는 메뉴로, 고소한 들기름의 풍미가 극대화된 요리입니다. 제철 생선회와 식초 소스 직접 담근 발효 식초를 활용하여 생선의 맛을 섬세하게 살려냅니다.
• 주옥 특징: 식사 시작 전 제공되는 '식초 음료'를 통해 입맛을 돋우고 발효의 세계로 손님을 안내하는 독특한 시퀀스를 가지고 있습니다.

[OTT 다시보기] 더 코리안 셰프 이하성 식당 오얏트

이하성

이하성 셰프는 '오얏트'라는 이름에 담긴 의미(오얏꽃, 즉 자두꽃)처럼 한국적인 뿌리를 유지하면서도, 전 세계 어디서나 통용될 수 있는 세련된 요리 문법을 선보였습니다.

• 발효의 현대화: 전통 장류를 단순히 사용하는 것에 그치지 않고, 서양의 발효 기법(누룩, 콤부차 등)과 접목하여 새로운 소스를 개발하는 연구 과정을 상세히 공개했습니다.
• 시각적 예술: 요리를 하나의 '오브제'처럼 다루는 그의 플레이팅 철학이 강조되었습니다. 특히 한국의 단청이나 기와에서 영감을 받은 색감 조화가 시청자들의 눈길을 사로잡았습니다.
• 젊은 리더십: 평균 연령 20대 후반의 젊은 팀원들과 함께 수평적으로 소통하며, 주방 내에서 끊임없이 아이디어를 주고받는 활기찬 에너지를 보여주었습니다.
• 식재료 산지 투어: 전국 각지의 숨겨진 생산자를 찾아다니며 "식재료의 이름보다 그 재료가 자란 땅의 이야기가 더 중요하다"는 신념을 전달했습니다.

👨‍🍳 이하성 셰프 & '오얏트' 정보

이하성 셰프는 해외 유명 레스토랑에서의 경험을 바탕으로, 서울 미식 씬에서 가장 주목받는 '뉴 코리안(New Korean)'의 선두주자로 꼽힙니다.

1. 이하성 주요 경력 및 철학

• 글로벌 감각: 유럽과 북미의 미쉐린 스타 레스토랑에서 수학하며 서양 요리의 탄탄한 기초를 다진 후 귀국했습니다.
• 브랜드 네임 '오얏트': 조선 왕실의 상징인 오얏꽃에서 따온 이름으로, 한국의 고귀한 미식 문화를 현대적으로 꽃피우겠다는 포부를 담고 있습니다.
• 요리 스타일: '익숙함 속의 낯섦'을 추구합니다. 한국인에게 익숙한 식재료(냉이, 참나물, 들깨 등)를 전혀 예상치 못한 텍스처와 온도로 표현해냅니다.

2. 레스토랑 '오얏트' 안내

• 위치: 서울 강남구 삼성동 인근 (최근 핫플레이스로 급부상 중)
• 대표 메뉴: 오얏꽃 전채 자두와 발효 식초를 활용한 상큼하고 감각적인 아뮤즈 부쉬. 누룩 숙성 육류 요리 누룩의 감칠맛을 극대화하여 부드럽고 깊은 풍미를 내는 메인 요리.
• 특징: 오픈 키친 형태로 셰프들의 역동적인 움직임을 직접 볼 수 있으며, 전통 공예품을 현대적으로 재해석한 기물들을 사용하여 다이닝 경험을 완성합니다.

[OTT 다시보기] 더 코리안 셰프 이용우 식당 해리스

이용우

이용우 셰프는 뉴욕의 미쉐린 3스타 레스토랑인 '일레븐 매디슨 파크(EMP)' 등 세계 최고의 주방에서 쌓은 경험을 바탕으로, 한국 미식의 수준을 한 단계 높이는 과정을 담아냈습니다.

• 기술적 정교함: 식재료를 손질할 때의 칼질 하나, 소스를 뿌리는 각도 하나까지 계산된 정밀함을 보여주며 '기술이 예술이 되는 순간'을 증명했습니다.
• 팀워크와 시스템: 셰프 한 명의 역량을 넘어, 주방 전체가 톱니바퀴처럼 완벽하게 맞물려 돌아가는 선진화된 주방 시스템을 한국에 정착시키는 노력이 비춰졌습니다.
• 식재료에 대한 존중: 국내의 작은 농가들을 직접 방문하여 최상의 식재료를 발굴하고, 그 재료가 가진 본연의 맛을 극대화하기 위해 수백 번의 테스트를 거치는 집요함을 보여주었습니다.
• 인간적인 고뇌: 화려한 조명 아래 셰프의 모습 뒤에 숨겨진 육체적 고통과 정신적 중압감, 그럼에도 불구하고 다시 주방으로 향하는 열정을 진솔하게 고백했습니다.

👨‍🍳 이용우 셰프 & '해리스' 정보

이용우 셰프는 현대적 기법을 바탕으로 한국적 요소를 가미한 '컨템퍼러리 다이닝'의 정수를 보여주고 있습니다.

1. 이용우 주요 경력 및 철학

• 글로벌 커리어: 뉴욕의 '일레븐 매디슨 파크' 출신으로, 세계적인 수준의 테크닉과 서비스 마인드를 보유하고 있습니다.
• 레스토랑 '알렌'에서 '해리스'로: 이전 '알렌'에서의 성공을 발판 삼아, 자신의 색깔을 더욱 선명하게 드러내는 '해리스'를 통해 독자적인 미식 세계를 구축했습니다.
• 요리 철학: "요리는 과학과 예술의 만남"이라 믿으며, 철저한 이론적 배경 위에 감각적인 터치를 더하는 방식을 고수합니다.

2. 레스토랑 '해리스' 안내

• 위치: 서울 강남구 역삼동 센터필드 인근 (또는 청담동 일대 핫플레이스)
• 대표 메뉴: 제철 해산물 창작 요리 산지에서 직송된 해산물을 저온 조리 등 현대적 기법으로 풀어낸 요리. 시그니처 육류 메인  완벽한 시어링과 휴지(Resting) 과정을 거쳐 육즙과 풍미를 가둔 스테이크.
• 특징: 모던하고 세련된 인테리어와 더불어, 요리마다 어울리는 와인 페어링 능력이 탁월하여 와인 애호가들 사이에서도 명성이 높습니다.