생활의 달인 건숙성 초밥 노포 인현동 미락

생활의 달인 건숙성 초밥 노포 인현동 미락

 

 

 

 

생활의 달인 건숙성 초밥 미락 전화 : 02-2266-9772
생활의 달인 건숙성 초밥 미락 주소 : 서울 중구 마른내로 74
영업시간 : 평일 11:30 - 21:30, 토요일 11:30 - 15:00, 일요일 휴무, 공휴일 휴무

 

 

 

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오전 7시 이른 아침부터 분주한 가게
티끌 하나 없이 깔끔한 주방에서 음식을
대하는 초밥 생활의달인의 자세가 들어 나는데요.

 

그때 달인이 들고온 정체불명 재료
이거 횟감이 아니네요~~~쑥이에요
바싹 말린 이 쑥이 숙성 비법의 첫 번째 재료인가 봅니다
그렇게 잠시 후 쑥에 불을 붙혀 태우기 시작하는 달인 쑥의 연기로 훈연이라도 하려는 걸까요 그런데 비법이라기엔 연기가 나도 너무 많이 나는데요
게다가 이거는 불란 쑥에 부채질까지
주 방 안은 금세 연기로 가득 차기 시작합니다

 

아무리 생각해도 좀 이상하죠 이거
진짜 숙성에 비법 맞는 걸까요?

 

 

 

 

주방에서 하루종일 매운탕도 끓이고
생서도 잡고해서 잡내도 많이 나니까
그래서 쑥을 한번 태운 다음에 전부 다 이렇게 소독합니다.

아 그러니까 이 쑥은 주방 소독을 위한 재료였군요
주방 냄새까지 신경쓰는 건숙성 초밥 생활의 달인 디테일 
평소 깔끔한 달인의 성격이 그대로 느껴지네요.

우리가 이렇게 해서 이거 연기가 더 까맣게 나와요
아침에 새벽에 와서 합니다. 사람이 없을 때 해야지 식당에 불난 줄 알아요
불난 줄 알고 또 냄새를 싫어하는 사람도 있더라고요, 아침에 아무도 없을 때 일찌감치 와서 해야 해요
오전 11시 한바탕 전쟁을 거치고 난 후 시작되는 영업
간판만 바뀌고 모든 것이 그대로인 노포는 메뉴도 많지 않습니다

 

오늘은 부시리하고 광어하고 두 가지입니다.
80세 일식 요리사의 절도 있는 손놀림
오늘은 두 종류의 회로 만 승부를
본다는 건 결과물에 그만큼 자부심이
있다는 거 겠죠

60년 내공 백전 노장의 손끝에서 완성되는 초밥은
그야말로 깔끔 그 자체입니다
화려한 색감이나 모양 흔한 데코레이션 하나 없이 오직 맛으로만 정면 승부하는 달인의 초밥 한 접시
맛이 일반 집하고 달라요, 일반 일식집하고
굉장히 맛있어요, 단 맛이... 뒷맛도 되게 달구요
쫄깃한 느낌이 상당히 달라요 왜 부드럽다고 했는지 알겠어요