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알토란 방송시간 : MBN 2014.10.19. ~ (일) 오후 11:00

대한민국 대표 셰프들이 집밥 비법을 공개해 드립니다!

셰프들의 자존심을 걸고 공개하는 황금레시피 최고의 '한 끼'를 다루는 공감 100%, 활용 100% 정보 프로그램

 

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총각김치 양념을 오늘 공개할 건데요
하나씩 재료를 넣으면서 지금 알려드리도록 하겠습니다.

 

알토란 총각김치 담그는법 양념 황금레시피 비법공개

향신 재료들이 좀 들어 가야 되잖아요
김치 양념에 향신 채소는 필수랍니다.
믹서기에 양파 반개(100g)를 잘라서 넣습니다
그리고 여기에 배 반개(200g)를 잘라 넣습니다.
그리고 여기에 감칠맛을 더해 줄 4가지 재료가 들어갑니다 아 를 잠깐 뭐가 있을까?
여기에 새우살을 넣으면 감칠맛과 단맛을 굉장히 좋게 더 할 수 있습니다. 
껍질 다 까고 내장 뺀 새우 한 컵을 넣어 주겠습니다
그리고 여기에 새우젓 반 컵(100ml)을
넣겠습니다
그리고 여기에 또 멸치액젓 반 컵(100ml)을 넣어 줍니다
까나리 액젓 쓰시는 분들은 까나리액젓을 쓰셔도 됩니다
그리고 이제 마지막 남은 한 가지가 있는데요 바로
황태육수 2컵(400ml)입니다
황태 육수를 더하면 멸치육수에 비해서 훨씬 더
깊고 시원한 맛이 납니다.

이제 재료를 갈아 주고 김치에 매콤한 맛을 내주는
고춧가루 2컵 반을 넣어줍니다.
여기에 찹쌀풀을 한 컵반을 넣겠습니다
찹쌀풀 만드는법
물 2컵에 찹쌀가루 3큰술을 넣고 잘 섞은 후 한소끔 끊인 후 차갑게 식힙니다.

그리고 여기에 다진 마늘 많은 6큰술(60g), 설탕을 2큰술
정도 넣겠습니다. 마지막으로 다진 생강 한 큰 술
정도 넣으시면 됩니다

 

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알토란 동치미 담그는법 담는법, 황금레시피

 

깨끗이 씻은 무 2개(2kg)의 양 끝을 자르고 4~5cm 두께로 토막 낸다.
1~1.5cm 두께로 직사각형 모양으로 썬다.
청경채 8개는 끝부분을 돌린 후 밑동과 잎을 분리한다.
청경채 잎은 채 썰고 밑동은 4등분 한다.
토마토 8개는 꼭지 부분을 동그랗게 도려낸다.(동치미용 토마토는 과육이 단단하거나 꼭지 부분 과육이 초록색인 것을 사용)
토마토 꼭지 반대편도 동그랗게 도려낸다.
토마토를 2등분 한 후 씨 부분을 제거한다.
(분리한 토마토 속도 사용합니다.)
계량스푼 기준으로 국간장 4큰술을 넣는다.
매실청 2컵(400ml)을 넣고 15분간 절인다.
분리한 토마토 속과 찬밥 약 1/3 공기(90g), 양파 반개(100g), 마늘 10개(50g), 생강 2쪽(15g)을 넣고 곱게 간다.
물 25컵(5L)에 계량스푼 기준으로 천일염 10큰술을 넣고 녹인다.
갈아 놓은 양념을 넣는다.
(실온에서 2~3시간 숙성 후 섭취, 냉장실에서 1~2달 보관 가능)

 

 

 

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완벽한 맛의 하모니

감칠마사 가득한 쪽파김치 비법을 전수합니다.

 

 

 

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김장김치 처음 도전하는 사람부터 실패 했던 사람까지~~

맛있는 배추김치, 김장김치 담그는 꿀팁 대방출

 

 

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연근에 밑간을 해라~~!!!

 

 

 

 

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