커피 추출 온도가 에스프레소에 미치는 영향

커피 추출 온도가 에스프레소에 미치는 영향

 

키피 추출 온도는 올바른 에스프레소 머신으로 쉽게 접근할 수 있는 추출 매개변수이지만, 모든 카페 운영이 아침 다이얼 인의 일부로 변경하기로 선택한 것은 아닙니다. 반대로 추출 수율 조절에서 모든 것에 추출 온도를 사용하는 카페가 많이 있습니다. 작업량이 증가함에 따라 기계 및 그라인더 온도 문제를 극복합니다. 

 

사람들이 말하는 커피 추출 온도

표준화된 제조법과 견고한 양조 기술을 사용하여 더 뜨겁게 양조하면 더 높은 추출 수율(시간이 지남에 따라 더 많은 함량 제거)이 발생하는 반면 더 차갑게 양조하면 더 느린 속도로(시간이 지남에 따라 제거되는 함량 감소) 함량이 추출된다는 것이 관찰되었습니다. 맛을 현명하고 뜨겁게 하면 바디감과 단맛이 증가하고(떫은맛과 쓴맛이 더 많이 발생함) 온도가 낮을수록 쓴맛, 바디감, 단맛이 덜 강조됩니다(시큼하고 밝은 샷이 나옵니다).

 

 

반응형

 

- 추출 온도를 낮추면 커피의 산도가 향상되고 추출 온도를 높이면 커피의 산도가 감소합니다.
- 그라인더가 가열되면 분쇄된 에스프레소 커피가 더 잘 녹는 경향이 있어 추출 수율이 증가할 수 있습니다. 추출 온도를 낮추는 것이 이에 대응하는 방법입니다.
- 추출 온도를 높이면 느리고 떨어지는 샷의 추출 수율을 높일 수 있습니다.
- 더 높은 온도는 덜 발달된 로스트를 보상하기 위해 사용될 수 있고 더 낮은 온도는 지나치게 발달된 로스트의 높은 용해도를 극복하기 위해 사용될 수 있습니다.

 

추출 온도가 추출 수율과 풍미에 어떤 영향을 줄까?

커피 추출  온도가 높을수록 추출 수율이 높아지고 단맛, 쓴맛 및 바디감이 증가하면서 산도는 약간 감소합니다. 온도가 낮으면 추출 수율이 낮아집니다. 바디감, 단맛, 쓴맛이 덜하고 산도가 더 뚜렷합니다. 수율 차이는 작지만 커핑 결과는 엄청나므로 단순히 전체 추출 수율을 늘리거나 줄이는 것보다 온도가 컵 프로파일에 미치는 영향이 조금 더 크다는 결론에 도달했습니다. 각 향미 성분의 추출량은 전체 추출 변화보다 큽니다.